Рецептов квашения капусты существует великое множество, и среди них невозможно выделить лучший. Но чтобы капуста, приготовленная по любому из этих рецептов, получилась вкусной, нужно придерживаться некоторых общих правил.

Для квашения необходимо выбрать тугие, среднего размера кочаны. Все зеленые и даже зеленоватые листья нужно удалить, они придадут квашеной капусте горечь. Если жалко выбросить – потушите или используйте для приготовления щей.

Квасить капусту лучше всего в прочных деревянных кадках. За лето они иногда рассыхаются и пропускают воду. Поэтому за несколько дней до намеченной даты кадку нужно залить водой, разбухшая древесина прочно закупорит все щели.

Хранить капусту нужно на холоде, а в теплом помещении она быстро перекиснет и испортится. Если вы не являетесь счастливым обладателем погреба, не стоит заквашивать сразу много капусты, можно ограничиться, например, пятилитровой эмалированной кастрюлей.

Источник: culinars.ru

Фото shutterstock.com

2011-7-28 20:16